Que Toinha não é apenas uma baiana qualquer, isso fica evidente para quem a vê, pela primeira vez, atrás do seu tabuleiro. O que muitos nem desconfiam é que Toinha mesma quem fabrica o dendê que utiliza no preparo do seu quitute. Ela sobe no coqueiro,  derruba o cacho, cozinha os coquinhos, macera no pilão, e quando tudo vira uma pasta, ela separa o líquido do bagaço num longo processo manual.Daí ela volta a ferver o dendê e só então é que o óleo surge,numa fina camada, por cima da água. A noite ela irá servir o bolinho generosamente recheado e embalado numa folha de bananeira,que Toinha tira da planta e prepara no fogo. O negócio dá muito trabalho, mas quem se importa? - “Meu acarajé tem que ficar perfeito. E pra isso que eu faço o “babado” do macho e da fêmea”– diz ela orgulhosa.