Que Toinha n'est pas une Bahianaise comme les autres, cela est évident pour ceux qui la voient, pour la première fois, derrière sa planche. Ce que beaucoup ne soupçonnent même pas, est que c'est Toinha elle-même qui fabrique l'huile de palme qu'elle utilise pour préparer sa délicatesse. Elle grimpe au cocotier, laisse tomber la grappe, fait cuire les noix de coco, macère dans le pilon, et quand tout devient une pâte, elle sépare le liquide de la bagasse dans un long processus manuel. Puis elle fait bouillir à nouveau la paume et seulement alors l'huile apparaît, en couche mince, au-dessus de l'eau. La nuit, elle servira la boulette généreusement farcie et emballée dans une feuille de bananier, que Toinha prend de la plante et prépare sur le feu. L'entreprise demande beaucoup de travail, mais qui s'en soucie? - «Mon acarajé doit être parfait. C'est pourquoi je fais les "fioritures" des hommes et des femmes "- dit-elle fièrement.

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